Receta Risotto con Trufas

El arroz se empezó a consumir en Nápoles a partir del siglo XIV, cuando los españoles lo importaron en Italia. Pero en seguida emigró al norte donde las tierras favorecían un buen cultivo y donde nació el Risotto, compuesto básicamente de arroz, cebolla, parmesano y caldo de carne o vegetal.

CONSEJOS UTILES:

Elaborar un buen risotto con trufas no requiere mucha maestría, pero si es importante seguir estos valiosos consejos
• Elegir el tipo de arroz correcto es fundamental, tiene que ser corto y con alto contenido de almidón, que mantenga la cocción y que absorba
bastante líquido sin romperse.
• Utilizar caldo vegetal, de todos los caldos es el más delicado, así evitaremos cubrir el sabor de la trufa.
• Preparar la base con una cebolla suave y bien picada
• Importantísima la tostadura del arroz, remover en la olla el arroz en seco hasta que coja un color tostadito sin llegar a quemarlo. Este
paso es importante para mantener la cocción.
• Añadir el caldo poco a poco, después de tostar el arroz vamos añadiendo el caldo con un cazo, poco a poco hasta conseguir la cocción
deseada. No ahogar el arroz con demasiado caldo.
• Retirar el arroz “al dente” antes de empezar a ligar el arroz

INGREDIENTES (para 4 personas):

-320g de arroz bomba
-1 litro de caldo vegetal
-1 cebolla dulce
-60g de mantequilla
-40g de parmesano
-1 cucharada de aceite de oliva virgen
– 1 copa de vino blanco seco
-sal
-pimienta
-120g de trufas negras

En una olla con un chorretón de aceite empezamos a dorar la cebolla picada muy pequeña y el arroz hasta que se tueste bien.
Añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir moviendo el arroz con un cucharón. En cuanto esté empezamos a verter los cazos de caldo vegetal hasta alcanzar la cocción (12 minutos aprox.)
Alrededor del minuto 10 agregamos la trufa anteriormente rallada, la mantequilla, el parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva. Removemos durante 2 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar el risotto tapado durante 3 minutos.

¡Listo! Emplatar y decorar con unas buenas lascas de trufa.

Buen provecho

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